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多環(huán)芳烴在油炸食品中的污染狀況及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

更新時(shí)間:2022-03-02      點(diǎn)擊次數(shù):1192
  多環(huán)芳烴在油炸食品中的污染狀況及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
  油炸食品,小言也就不多說(shuō)什么了,像什么炸雞、油條、炸丸子等,因其酥脆可口、香氣撲鼻,能增進(jìn)食欲,深受許多成人和兒童的喜愛(ài)。
  那么多環(huán)芳烴是什么呢?
  多環(huán)芳烴(簡(jiǎn)稱:PAHs)是一大類(lèi)廣泛存在的環(huán)境污染物(其中包含有:萘、苊、芴、菲、蒽、熒蒽、芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽等),國(guó)內(nèi)外學(xué)者普遍認(rèn)為它具有生殖毒性、致癌、致畸和致突變作用。人體可通過(guò)飲食、皮膚、呼吸等多種途徑暴露于多環(huán)芳烴。其中以膳食暴露為主,占總暴露的70%。
  那多環(huán)芳烴與油炸食品有什么關(guān)系呢?
  小編這里告訴大家,有很大關(guān)系呢!
  用于油炸的食用植物油本身就可能存在多環(huán)芳烴,另外食物在高溫油炸的過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴。
  本文所參考的文獻(xiàn),分析了120份樣品中15種多環(huán)芳烴污染水平,結(jié)合普通人群該類(lèi)食品消費(fèi)量數(shù)據(jù),采用暴露情景假設(shè)的方法,對(duì)油炸食品中多環(huán)芳烴的健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行初步評(píng)估。
  經(jīng)分析苯并[a]芘、PAH2、PAH4和PAH8作為重點(diǎn)關(guān)注PAHs的化合物,采用暴露情景假設(shè)的方法,假定普通人群個(gè)體每天攝入100g油炸食品(煎炸油50g),并經(jīng)過(guò)公式計(jì)算,人群每天經(jīng)此類(lèi)油炸食品攝入的B[a]P、PAH2、PAH4和PAH8的暴露量的MOE值均>10000,可認(rèn)為健康風(fēng)險(xiǎn)較低。
  最終結(jié)論如下:
  油炸食品受到PAHs的污染較為嚴(yán)重,萘、芴、菲、熒蒽是其主要的污染物,但是根據(jù)現(xiàn)有的國(guó)家*,苯并[a]芘未超標(biāo);基于當(dāng)前監(jiān)測(cè)的油炸食品中PAHs污染水平,人群經(jīng)油炸食品攝入PAHs在當(dāng)前設(shè)定暴露情況下的健康風(fēng)險(xiǎn)較低。
  (所以說(shuō)普通人每天只吃100g以下的油炸食品,對(duì)身體健康的影響不是很大的,可以放心的吃的!)
  但是:由于PAHs的廣泛存在,人群通過(guò)其他食物(如谷類(lèi)、蔬菜、熏燒烤食品等)和其他途徑(如呼吸道、皮膚等)攝入的PAHs也須全面考慮,方可對(duì)PAHs造成的健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面評(píng)估;由于無(wú)法獲得人群對(duì)油炸食品的每日消費(fèi)量數(shù)據(jù),采用的假定每日攝入量(每日100g),有一定的誤差。
  我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物*》(GB2762—2017)中只規(guī)定4類(lèi)食品中苯并[a]芘的*,即谷物及其制品、肉及肉制品、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品苯并[a]芘均<5.0μg/kg。
  歐盟No835/2011法規(guī)中*規(guī)定的苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[a]熒蒽之和,即PAH4總*為不超過(guò)10μg/kg。
  參考文獻(xiàn):
  [1]程莉,甘源,唐曉琴,周春艷,覃梅,何健.油炸食品中多環(huán)芳烴污染狀況分析及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2021,31(15):1909-1913.
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